わかめ

猿島ワカメは、一般的なワカメに比べるとヒダの多い種です。茎に対して葉が多く、よく味が絡みます。
塩漬けにしてある『塩蔵ワカメ』は、綺麗な樽で塩を踏み馴染ませ、脱水をキツめにします。踏む事で柔らかくし、脱水をキツめにすることで、より長期保存が出来ます。
また、漁師の中で『ワカメは捨てるところがない』と言われています。メカブやワカメの葉はよく出回りますが、生の茎ワカメは漁師直販ならではの物だと思います。