おいしい モノ を
漁師は
海藻が美味しいことを 知っています
初代「和芳」は「(屋号)もといや」の次男であり、江戸時代から続く漁師家系に産まれました。長男の「清」と五男「勝」と共に、東京湾内である走水で海苔の養殖を始めました。各地を巡り、仲間と共に試行錯誤を重ね、海苔養殖は軌道に乗り始めました。しかしその矢先、和芳は志半ばで亡くなりました。
二代目である「良治」は若くして漁師になることになりました。和芳の仲間達に”漁”を教えて貰い、海苔養殖の事業を営むうちに、だんだんと「おいしくて良いものを作りたい」と強く思う様になりました。妻である「由美」の食育の観点からくる「栄養素を知り、健康的で安心安全なモノを作りたい」という強い想いが、今の丸良の根源です。
三代目「光」は一次産業に就きたいと思いながらIT関係の会社員でした。良治と由美の娘「明加里」との結婚を機に漁師になりました。良治から”漁”を教えて貰い、色んな話を聞くうちに海の将来を考える様になりました。そして新しく「海ぶどう」の養殖をしたいと相談し、始めるに至りました。吸収して自分を変えて行く事、死ぬまで成長という点では、良治と光はよく似ています。
おいしい を 基準に
そのものの旨みを消さない様な手の掛け方は、それぞれの海藻によって違います。丁寧に。コツコツと。時に大胆に。自分がおいしいと思えるか。
子供に食べさせたいか、ぺろりと食べるか、それも生産する上では大きなチェックポイントです。
健康 な “食”
０から食べ物を作り出す生産者は、食べたくないものを生み出してはいけないと思っています。生産者こそ、手を抜いてはいけないのです。
そして真の「健康」とは文化や地域、自然との関わりに根ざしたもので、海の恵みを季節に合わせていただくものです。
海苔の葉 一枚だって…
丸良では海苔以外の加工時に小海老をピンセットで取っていたり、数mmの海苔の葉を一枚だって残さず洗います。
それゆえ、一度に沢山の製品は作りません。いや、このつくり方ではつくれないのです。
こだわりも、苦手なことも、知ってください。
海・大気・山・川とめぐる
最後になりますが、あなたはいつまで「おいしい」ものを食べたいですか。
丸良は、地球が許してくれる限り、ずっとおいしい食べものを作り続けたいです。
